| 南投縣桶頭國民小學103年9月4週午餐食譜-自設廚房 | |||||||||||||||||||||||||
| 供應人數： 59 人 | 103.09 | ||||||||||||||||||||||||
| 日期 | 9月 22日 星期一 | 9月 23日 星期二 | 9 月 24 日 星期三 | 9月 25日 星期四 | 9月 26日 星期五 | ||||||||||||||||||||
| 項目 | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) |
| 主食 | 酸菜麵腸 | 炒 | 小麵腸 | 4.5k | 菜頭燒雞 | 炒 | 溫體雞腿丁 | 3.5k | 義大利麵 | 煮 | 白拉麵 | 12k | 椒鹽旗魚丁 | 炸 | 旗魚丁 | 6k | 蔥爆肉絲 | 炒 | 溫體肉絲 | 3k | |||||
| 酸菜絲 | 1k | 菜頭 | 2.5k | 溫體粗絞肉 | 1.5k | 蒜頭 | 0.1k | 洋蔥 | 2k | ||||||||||||||||
| 胡蘿蔔 | 0.5k | 蒜頭 | 0.1k | 洋蔥 | 1.5k | 三色豆 | 0.8k | ||||||||||||||||||
| 薑絲 | 1把 | 薑母 | 1塊 | 三色豆 | 1.5k | 青蔥 | 1把 | ||||||||||||||||||
| 玉米粒 | 2k | ||||||||||||||||||||||||
| 副食一 | 洋蔥炒蛋 | 炒 | 雞蛋 | 3k | 丁香豆干 | 炒 | 丁香魚 | 0.4k | 黑胡椒醬 | 1中罐 | 什錦滷味 | 炒 | 菜頭 | 4k | 大黃瓜什錦 | 炒 | 大黃瓜 | 4.5k | |||||||
| 洋蔥 | 2.5k | 油花生 | 1k | 蘑菇醬 | 1中罐 | 黑輪條 | 0.8k | 花枝羹條 | 0.8k | ||||||||||||||||
| 胡蘿蔔 | 0.5k | 豆乾丁 | 4.5k | 蕃茄醬 | 1小罐 | 玉米條 | 1k | 木耳絲 | 0.2k | ||||||||||||||||
| 青蔥 | 1把 | 青蔥 | 1把 | 胡蘿蔔 | 0.5k | 胡蘿蔔 | 0.5k | ||||||||||||||||||
| 蒜頭 | 0.1k | 青蔥 | 1把 | ||||||||||||||||||||||
| 青菜 | 蒲瓜 | 炒 | 梨瓠瓜 | 6k | 高麗菜 | 炒 | 高麗菜 | 5.5k | 鵝白菜 | 炒 | 鵝白菜 | 5.5k | 大白菜 | 炒 | 大白菜 | 5.5k | 青油菜 | 炒 | 青油菜 | 5.5k | |||||
| 胡蘿蔔 | 0.5k | 胡蘿蔔 | 0.5k | 蒜頭 | 0.1k | 胡蘿蔔 | 0.5k | 胡羅蔔 | 0.5k | ||||||||||||||||
| 青蔥 | 1把 | 蒜頭 | 0.1k | 蒜頭 | 0.1k | 蒜頭 | 0.1k | ||||||||||||||||||
| 湯 | 仙草蜜 | 煮 | 仙草凍 | 3k | 榨菜肉絲湯 | 煮 | 榨菜絲 | 1.5k | 玉米濃湯 | 煮 | 玉米醬 | 2小罐 | 豆腐味噌湯 | 煮 | 豆腐 | 1板 | 金菇蛋花湯 | 煮 | 金針菇 | 1k | |||||
| 二砂糖 | 3包 | 溫體肉絲 | 0.4k | 玉米粒 | 1.5k | 海帶芽 | 0.3k | 鮮雞蛋 | 1k | ||||||||||||||||
| 冬粉絲 | 0.4k | 馬玲薯 | 1k | 洋蔥 | 0.5k | 高麗菜 | 0.5k | ||||||||||||||||||
| 薑絲 | 1把 | 鮮雞蛋 | 0.7k | 味噌 | 3小包 | 青蔥 | 1把 | ||||||||||||||||||
| 火腿丁 | 0.4k | 青蔥 | 1把 | ||||||||||||||||||||||
| 濃湯粉 | 0.4包 | ||||||||||||||||||||||||
| 水果 | 水果 | 百香果 | 59個 | 水果 | 水果 | 水果 | 文旦柚 | 59份 | |||||||||||||||||
| 乳品類/豆漿 | 燕麥飯 | 燕麥 | 0.5k | 乳品類/豆漿 | 乳品類/豆漿 | 乳品類/豆漿 | |||||||||||||||||||
| 營養供應比例 | 熱量(大卡) | 632.5 | 熱量(大卡) | 735 | 熱量(大卡) | 725 | 熱量(大卡) | 642.5 | 熱量(大卡) | 680 | |||||||||||||||
| 全穀根莖類(份) | 4 | 全穀根莖類(份) | 5 | 全穀根莖類(份) | 7 | 全穀根莖類(份) | 4.5 | 全穀根莖類(份) | 4 | ||||||||||||||||
| 豆魚肉蛋類(份) | 3 | 豆魚肉蛋類(份) | 2.5 | 豆魚肉蛋類(份) | 1 | 豆魚肉蛋類(份) | 2.5 | 豆魚肉蛋類(份) | 2.5 | ||||||||||||||||
| 蔬菜類(份) | 1.5 | 蔬菜類(份) | 1 | 蔬菜類(份) | 1 | 蔬菜類(份) | 2 | 蔬菜類(份) | 2.5 | ||||||||||||||||
| 油脂類(份) | 2 | 油脂類(份) | 2.5 | 油脂類(份) | 3 | 油脂類(份) | 2 | 油脂類(份) | 2 | ||||||||||||||||
| 水果類(份) | 水果類(份) | 1 | 水果類(份) | 水果類(份) | 水果類(份) | 1 | |||||||||||||||||||
| 乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | |||||||||||||||||||||
| 供應廠商 | 青果社 | 食譜設計 | 營養師王文君 | 午餐秘書 | 午餐秘書張燕如 | 主任 | 總務主任呂秀桂 | 校長 | 校長林惠娟 | ||||||||||||||||
| ＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。 | |||||||||||||||||||||||||
| ＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。 2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。 3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。 |
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