南投縣桶頭國民小學103年10月8週午餐食譜-自設廚房 | |||||||||||||||||||||||||||
供應人數： 59 人 | |||||||||||||||||||||||||||
日期 | 10月 20日 星期一 | 10月 21日 星期二 | 10 月 22 日 星期三 | 10月 23日 星期四 | 10月 24日 星期五 | ||||||||||||||||||||||
項目 | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | ||
主菜 | 蔬菜百頁 | 燴 | 百頁豆腐 | 4k | 三杯雞 | 炒 | 溫體雞腿丁 | 3.5k | 麵線糊 | 煮 | 手工紅麵線 | 庫 | 清蒸旗魚丁 | 蒸 | 旗魚丁 | 6k | 蔥爆肉絲 | 炒 | 溫體肉絲 | 3k | |||||||
金針菇 | 0.8k | 米血 | 1.5k | 花枝羹條 | 3k | 青蔥 | 1把 | 洋蔥 | 2k | ||||||||||||||||||
木耳絲 | 0.2k | 蒜頭 | 0.1k | 溫體絞肉 | 0.4k | 薑絲 | 1把 | 三色豆 | 0.8k | ||||||||||||||||||
胡蘿蔔 | 0.5k | 薑母 | 1塊 | 鮮筍簽 | 1.5k | 青蔥 | 1把 | ||||||||||||||||||||
芹菜 | 1把 | 九層塔 | 1把 | 木耳絲 | 0.2k | ||||||||||||||||||||||
胡蘿蔔 | 0.5k | ||||||||||||||||||||||||||
副食一 | 洋蔥炒蛋 | 炒 | 鮮雞蛋 | 3.5k | 芹香豆干片 | 炒 | 豆乾片 | 3.5k | 芹菜 | 1把 | 塔香海帶根 | 炒 | 海帶根 | 4k | 大黃瓜炒秀珍菇 | 炒 | 大黃瓜 | 4.5k | |||||||||
洋蔥 | 2k | 溫體肉絲 | 0.3k | 柴魚片 | 1小包 | 胡蘿蔔 | 0.5k | 秀珍菇 | 1k | ||||||||||||||||||
胡蘿蔔 | 0.5k | 木耳絲 | 0.2k | 薑絲 | 1把 | 胡蘿蔔 | 0.5k | ||||||||||||||||||||
青蔥 | 1把 | 胡蘿蔔 | 0.5k | 九層塔 | 1把 | 青蔥 | 1把 | ||||||||||||||||||||
芹菜 | 0.4k | ||||||||||||||||||||||||||
青菜 | 鵝白菜 | 炒 | 鵝白菜 | 6k | 高麗菜 | 炒 | 高麗菜 | 6k | 蒲瓜 | 炒 | 蒲瓜 | 6k | 大白菜 | 炒 | 大白菜 | 6k | 青油菜 | 炒 | 青油菜 | 6k | |||||||
胡蘿蔔 | 0.5k | 胡蘿蔔 | 0.5k | 胡蘿蔔 | 0.5k | 胡蘿蔔 | 0.5k | 胡羅蔔 | 0.5k | ||||||||||||||||||
蒜頭 | 0.1k | 蒜頭 | 0.1k | 青蔥 | 1把 | 蒜頭 | 0.1k | 蒜頭 | 0.1k | ||||||||||||||||||
湯 | 紅豆湯圓 | 煮 | 紅豆 | 1k | 榨菜肉絲湯 | 煮 | 榨菜絲 | 1.5k | 香酥肉排 | 炸 | 溫體肉排*醃 | 59片 | 玉米濃湯 | 煮 | 玉米醬 | 2小罐 | 鮮筍大骨湯 | 煮 | 鮮竹筍 | 4k | |||||||
小湯圓 | 2k | 溫體肉絲 | 0.5k | 備肉排 | 5片 | 玉米粒 | 1.5k | 溫體大骨 | 0.5k | ||||||||||||||||||
二砂糖 | 3包 | 冬粉絲 | 0.5k | 馬玲薯 | 0.8k | ||||||||||||||||||||||
薑絲 | 1把 | 鮮雞蛋 | 0.8k | ||||||||||||||||||||||||
火腿丁 | 0.5k | ||||||||||||||||||||||||||
濃湯粉 | 0.4包 | ||||||||||||||||||||||||||
水果 | 水果 | 香蕉 | 59條 | 水果 | 小蘋果 | 59個 | 水果 | 水果 | 百香果 | 59個 | |||||||||||||||||
乳品類/豆漿 | 黑芝麻米飯 | 黑芝麻 | 0.1k | 乳品類/豆漿 | 乳品類/豆漿 | 乳品類/豆漿 | |||||||||||||||||||||
營養供應比例 | 熱量(大卡) | 632.5 | 熱量(大卡) | 735 | 熱量(大卡) | 785 | 熱量(大卡) | 642.5 | 熱量(大卡) | 680 | |||||||||||||||||
全穀根莖類(份) | 4 | 全穀根莖類(份) | 5 | 全穀根莖類(份) | 7 | 全穀根莖類(份) | 4.5 | 全穀根莖類(份) | 4 | ||||||||||||||||||
豆魚肉蛋類(份) | 3 | 豆魚肉蛋類(份) | 2.5 | 豆魚肉蛋類(份) | 1 | 豆魚肉蛋類(份) | 2.5 | 豆魚肉蛋類(份) | 2.5 | ||||||||||||||||||
蔬菜類(份) | 1.5 | 蔬菜類(份) | 1 | 蔬菜類(份) | 1 | 蔬菜類(份) | 2 | 蔬菜類(份) | 2.5 | ||||||||||||||||||
油脂類(份) | 2 | 油脂類(份) | 2.5 | 油脂類(份) | 3 | 油脂類(份) | 2 | 油脂類(份) | 2 | ||||||||||||||||||
水果類(份) | 水果類(份) | 1 | 水果類(份) | 1 | 水果類(份) | 水果類(份) | 1 | ||||||||||||||||||||
乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | |||||||||||||||||||||||
供應廠商 | 青果社 | 食譜設計 | 營養師王文君 | 午餐秘書 | 午餐秘書張燕如 | 主任 | 總務主任呂秀桂 | 校長 | 校長林惠娟 | ||||||||||||||||||
＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。 | |||||||||||||||||||||||||||
＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。 2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。 3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。 | |||||||||||||||||||||||||||