南投縣桶頭國民小學103年11月10週午餐食譜-自設廚房 | |||||||||||||||||||||||||||
供應人數： 58 人 | |||||||||||||||||||||||||||
日期 | 11/3 星期一 | 11/4 星期二 | 11/5 星期三 | 11/6 星期四 | 11/7 星期五 | ||||||||||||||||||||||
項目 | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | ||
主菜 | 菜頭滷杏鮑菇 | 滷 | 鮮菜頭 | 4k | 冬瓜燒鴨 | 滷 | 溫體鴨肉丁 | 4k | 什錦炒麵 | 炒 | 白油麵 | 11.5k | 柳葉魚 | 炸 | 柳葉魚 | 116條 | 肉燥鴿蛋 | 煮 | 溫體絞肉 | 3.5k | |||||||
乾豆輪 | 2k | 鮮冬瓜 | 4k | 溫體肉絲 | 0.8k | 備柳葉魚 | 5條 | 小鴿蛋 | 2k | ||||||||||||||||||
杏鮑菇 | 1k | 蒜頭 | 0.1k | 洋蔥 | 2k | 蒜頭 | 0.1k | ||||||||||||||||||||
蒜頭 | 0.1k | 薑母 | 1塊 | 高麗菜 | 4.5k | ||||||||||||||||||||||
薑母 | 1塊 | 胡蘿蔔 | 1k | ||||||||||||||||||||||||
副食一 | 洋蔥炒毛豆 | 炒 | 洋蔥 | 3k | 碎脯炒蛋 | 炒 | 鮮雞蛋 | 3.5k | 木耳絲 | 0.2k | 鐵板油豆腐 | 炒 | 油豆腐 | 3k | 大白菜什錦 | 炒 | 大白菜 | 4.5k | |||||||||
秀珍菇 | 1k | 碎菜脯 | 1k | 乾香菇 | 0.05k | 洋蔥 | 1k | 金針菇 | 0.5k | ||||||||||||||||||
毛豆仁 | 0.8k | 胡蘿蔔 | 0.5k | 冬蝦 | 0.1k | 鮮香菇 | 0.5k | 胡蘿蔔 | 0.5k | ||||||||||||||||||
胡蘿蔔 | 0.5k | 青蔥 | 1大把 | 芹菜 | 1把 | 胡蘿蔔 | 0.5k | 木耳絲 | 0.2k | ||||||||||||||||||
青蔥 | 1把 | 韭菜 | 1把 | 青蔥 | 1把 | 魚板片 | 0.1k | ||||||||||||||||||||
芹菜 | 1把 | ||||||||||||||||||||||||||
青菜 | 高麗菜 | 炒 | 高麗菜 | 5.5k | 大白菜 | 炒 | 大白菜 | 5.5k | *滷雞排 | 滷 | 溫體雞排 | 58塊 | 鮑菇炒鵝白菜 | 炒 | 鵝白菜 | 5k | 青江菜 | 炒 | 青江菜 | 5.5k | |||||||
胡蘿蔔 | 0.5k | 胡蘿蔔 | 0.5k | 備雞排 | 5塊 | *鮑魚菇 | 1k | 胡蘿蔔 | 0.5k | ||||||||||||||||||
蒜頭 | 0.1k | 蒜頭 | 0.1k | 滷包 | 1個 | 薑絲 | 1把 | 蒜頭 | 0.1k | ||||||||||||||||||
蒜頭 | 0.1k | ||||||||||||||||||||||||||
湯 | 綠豆西米露 | 煮 | 綠豆仁 | 1.5k | 榨菜肉絲湯 | 煮 | 榨菜絲 | 1.5k | 菜頭湯 | 煮 | 菜頭 | 3.5k | 南瓜排骨湯 | 煮 | 鮮南瓜 | 3k | 豬血酸菜湯 | 煮 | 豬血 | 3k | |||||||
西谷米 | 0.8k | 溫體肉絲 | 0.5k | 小魚丸 | 0.8k | 溫體小排骨 | 0.5k | 酸菜絲 | 0.6k | ||||||||||||||||||
二砂糖 | 3包 | 冬粉絲 | 0.5k | 芹菜 | 1把 | 薑絲 | 1把 | 溫體大骨 | 0.5k | ||||||||||||||||||
椰漿 | 2罐 | 薑絲 | 1把 | 薑絲 | 1把 | ||||||||||||||||||||||
韭菜 | 1把 | ||||||||||||||||||||||||||
水果 | 水果 | 橘子 | 58個 | 水果 | *珍珠芭樂 | 58個 | 水果 | 水果 | 柳丁 | 58個 | |||||||||||||||||
乳品類/豆漿 | 黑芝麻米飯 | 黑芝麻 | 0.1k | 乳品類/豆漿 | 乳品類/豆漿 | 乳品類/豆漿 | |||||||||||||||||||||
營養供應比例 | 熱量(大卡) | 662.5 | 熱量(大卡) | 692.5 | 熱量(大卡) | 625 | 熱量(大卡) | 620 | 熱量(大卡) | 705 | |||||||||||||||||
全穀根莖類(份) | 5.5 | 全穀根莖類(份) | 4 | 全穀根莖類(份) | 5 | 全穀根莖類(份) | 4 | 全穀根莖類(份) | 4 | ||||||||||||||||||
豆魚肉蛋類(份) | 2 | 豆魚肉蛋類(份) | 3 | 豆魚肉蛋類(份) | 1 | 豆魚肉蛋類(份) | 2.5 | 豆魚肉蛋類(份) | 3 | ||||||||||||||||||
蔬菜類(份) | 1.5 | 蔬菜類(份) | 1.5 | 蔬菜類(份) | 2 | 蔬菜類(份) | 2.5 | 蔬菜類(份) | 2 | ||||||||||||||||||
油脂類(份) | 2 | 油脂類(份) | 2 | 油脂類(份) | 2 | 油脂類(份) | 2 | 油脂類(份) | 2 | ||||||||||||||||||
水果類(份) | 水果類(份) | 1 | 水果類(份) | 1 | 水果類(份) | 水果類(份) | 1 | ||||||||||||||||||||
乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | |||||||||||||||||||||||
供應廠商 | 青果社 | 食譜設計 | 營養師王文君 | 午餐秘書 | 午餐秘書張燕如 | 主任 | 總務主任呂秀桂 | 校長 | 校長林惠娟 | ||||||||||||||||||
＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。 | |||||||||||||||||||||||||||
＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。 2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。 3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。 | |||||||||||||||||||||||||||