南投縣桶頭國民小學103年11月11週午餐食譜-自設廚房

供應人數： 58 人

日期

11/10 星期一

11/11 星期二

11/12 星期三

11/13 星期四

11/14 星期五

項目

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

主菜

芹香豆包絲

滷

熟豆包*切絲

3k

玉米燒雞

煮

溫體雞腿丁

4k

菜頭鹹粥

煮

菜頭

3k

糖醋肉

煮

溫體肉丁

3.5k

馬玲薯滷肉

滷

溫體肉塊

3.5k

鮮香菇

0.8k

玉米條

3k

溫體粗絞肉

1k

洋蔥

1.5k

馬玲薯

3k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

鮮香菇

0.8k

三色豆

0.8k

胡蘿蔔

0.5k

芹菜

1把

蒜頭

0.1k

三色豆

0.8k

蕃茄醬

1小罐

蒜頭

0.1k

木耳絲

0.2k

副食一

胡蘿蔔炒蛋

炒

鮮雞蛋

3.5k

螞蟻上樹

炒

高麗菜

3k

胡蘿蔔

0.5k

塔香海帶根

炒

海帶根

4k

家常豆腐

煮

豆腐

1.5板

木耳絲

0.4k

冬粉絲

1k

冬蝦

0.1k

胡蘿蔔

0.5k

木耳絲

0.2k

胡蘿蔔

1.5k

溫體絞肉

0.5k

青蔥

1把

薑絲

1把

胡蘿蔔

0.5k

青蔥

1把

胡蘿蔔

0.5k

油蔥酥

1小包

九層塔

1把

青蔥

1把

木耳絲

0.2k

芹菜

1把

青菜

大白菜

炒

大白菜

6k

青油菜

炒

青油菜

6k

鵝白菜

炒

鵝白菜

6k

高麗菜

炒

高麗菜

6k

青江菜

炒

青江菜

6k

胡蘿蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

胡蘿蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

湯

白木耳桂圓湯

煮

白木耳

0.2k

結頭菜大骨湯

煮

結頭菜

3k

*芋泥包

蒸

芋泥包

58個

紫菜蛋花湯

煮

乾紫菜

0.3k

菜頭大骨湯

煮

菜頭

3k

桂圓肉

0.2k

溫體大骨

0.5k

備芋泥包

5個

鮮雞蛋

1k

溫體大骨

0.5k

紅棗

0.1k

芹菜

1把

青蔥

1把

芹菜

1把

二砂糖

3包

水果

水果

橘子

58個

水果

*香蕉

58條

水果

水果

百香果

58個

乳品類/豆漿

黑芝麻米飯

黑芝麻

0.1k

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

營養供應比例

熱量(大卡)

662.5

熱量(大卡)

770

熱量(大卡)

682.5

熱量(大卡)

645

熱量(大卡)

690

全穀根莖類(份)

5.5

全穀根莖類(份)

6

全穀根莖類(份)

6

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

4.5

豆魚肉蛋類(份)

2

豆魚肉蛋類(份)

2

豆魚肉蛋類(份)

1

豆魚肉蛋類(份)

3

豆魚肉蛋類(份)

2

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

2

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

2

蔬菜類(份)

3

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

水果類(份)

水果類(份)

1

水果類(份)

1

水果類(份)

水果類(份)

1

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

供應廠商

青果社

食譜設計

營養師王文君

午餐秘書

午餐秘書張燕如

主任

總務主任呂秀桂

校長

校長林惠娟

＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。

＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。

2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。

3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。