南投縣桶頭國民小學103年12月18週午餐食譜-自設廚房 | |||||||||||||||||||||||||||
供應人數： 58 人 | 103.07 | ||||||||||||||||||||||||||
日期 | 12/27 星期六 | 12/29 星期一 | 12/30 星期二 | 12/31 星期三 | 1/1 星期四 | ||||||||||||||||||||||
項目 | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | 菜名 | 烹調法 | 材料 | 每人(g) | 採購量(kg) | ||
主菜 | 鯖魚 | 炸 | 鯖魚 | 58塊 | 蔬菜百頁 | 燴 | 百頁豆腐 | 4k | 麻油雞 | 炒 | 溫體雞腿丁 | 4k | 麵線糊 | 煮 | 手工紅麵線 | 3k | 元旦放假 | ||||||||||
備鯖魚 | 6塊 | 金針菇 | 0.8k | 米血 | 1k | 花枝羹條 | 3k | ||||||||||||||||||||
木耳絲 | 0.2k | 玉米條 | 1.5k | 溫體絞肉 | 0.5k | ||||||||||||||||||||||
胡蘿蔔 | 0.5k | 蒜頭 | 0.1k | 竹筍絲 | 1.5k | ||||||||||||||||||||||
芹菜 | 1把 | 薑母 | 3塊 | 木耳絲 | 0.3k | ||||||||||||||||||||||
胡蘿蔔 | 0.5k | ||||||||||||||||||||||||||
副食一 | 鐵板油豆腐 | 炒 | 油豆腐 | 4k | 蕃茄炒蛋 | 炒 | 鮮雞蛋 | 3.5k | 大黃瓜炒秀珍菇 | 炒 | 大黃瓜 | 4k | 芹菜 | 1把 | |||||||||||||
洋蔥 | 0.8k | 紅蕃茄 | 2k | 秀珍菇 | 1k | 柴魚片 | 1小包 | ||||||||||||||||||||
木耳絲 | 0.2k | 青蔥 | 1把 | 胡蘿蔔 | 0.5k | ||||||||||||||||||||||
胡蘿蔔 | 0.5k | 蕃茄醬 | 1小罐 | 青蔥 | 1把 | ||||||||||||||||||||||
青蔥 | 1把 | ||||||||||||||||||||||||||
青菜 | 高麗菜 | 炒 | 高麗菜 | 6k | 大白菜 | 炒 | 大白菜 | 6k | 鵝白菜 | 炒 | 鵝白菜 | 6k | 青油菜 | 炒 | 青油菜 | 6k | |||||||||||
胡蘿蔔 | 0.5k | 胡蘿蔔 | 0.5k | 胡蘿蔔 | 0.5k | 蒜頭 | 0.1k | ||||||||||||||||||||
蒜頭 | 0.1k | 蒜頭 | 0.1k | 蒜頭 | 0.1k | ||||||||||||||||||||||
湯 | 菜頭魚丸湯 | 煮 | 菜頭 | 3k | 冬瓜山粉圓 | 煮 | 山粉圓 | 0.6k | 海芽蛋花湯 | 煮 | 海帶芽 | 0.5k | *旗魚排 | 炸 | 旗魚排 | 桂冠 | 58塊 | ||||||||||
小魚丸 | 0.8k | 冬瓜磚 | 2塊 | 鮮雞蛋 | 1k | 備旗魚排 | 5塊 | ||||||||||||||||||||
芹菜 | 1把 | 1包 | 青蔥 | 1把 | |||||||||||||||||||||||
水果 | 橘子 | 58個 | 水果 | 水果 | 橘子 | 58個 | 水果 | 蜜絲棗 | 大 | 58個 | 水果 | ||||||||||||||||
乳品類/豆漿 | 乳品類/豆漿 | 糙米飯 | 糙米 | 0.5k | 乳品類/豆漿 | 乳品類/豆漿 | |||||||||||||||||||||
營養供應比例 | 熱量(大卡) | 680 | 熱量(大卡) | 632.5 | 熱量(大卡) | 735 | 熱量(大卡) | 785 | 熱量(大卡) | ||||||||||||||||||
全穀根莖類(份) | 4 | 全穀根莖類(份) | 4 | 全穀根莖類(份) | 5 | 全穀根莖類(份) | 7 | 全穀根莖類(份) | |||||||||||||||||||
豆魚肉蛋類(份) | 2.5 | 豆魚肉蛋類(份) | 3 | 豆魚肉蛋類(份) | 2.5 | 豆魚肉蛋類(份) | 1 | 豆魚肉蛋類(份) | |||||||||||||||||||
蔬菜類(份) | 2.5 | 蔬菜類(份) | 1.5 | 蔬菜類(份) | 1 | 蔬菜類(份) | 1 | 蔬菜類(份) | |||||||||||||||||||
油脂類(份) | 2 | 油脂類(份) | 2 | 油脂類(份) | 2.5 | 油脂類(份) | 3 | 油脂類(份) | |||||||||||||||||||
水果類(份) | 1 | 水果類(份) | 水果類(份) | 1 | 水果類(份) | 1 | 水果類(份) | ||||||||||||||||||||
乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | 乳品類(份) | |||||||||||||||||||||||
供應廠商 | 青果社 | 食譜設計 | 營養師王文君 | 午餐秘書 | 午餐秘書張燕如 | 主任 | 總務主任呂秀桂 | 校長 | 校長林惠娟 | ||||||||||||||||||
＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。 | |||||||||||||||||||||||||||
＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。 2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。 3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。 | |||||||||||||||||||||||||||
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