南投縣桶頭國民小學103年10月5週午餐食譜-自設廚房

供應人數： 59 人

日期

9月 29日 星期一

9月 30日 星期二

10 月 1 日 星期三

10月 2日 星期四

10月 3日 星期五

項目

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

主菜

豆腐燴鮮菇

炒

名間*豆腐

1.5板

米血燒雞

滷

雞腿丁

4k

鳳梨茄汁炒飯

炒

溫體肉絲

1k

鱈魚排

炸

鱈魚排

59塊

筍乾滷肉

滷

溫體肉塊

3k

鮮香菇

0.5k

米血

1.5k

鮮雞蛋

1.5k

備鱈魚排

5塊

筍乾尾*浸

1.5k

胡蘿蔔

0.5k

九層塔

1把

三色豆

1.5k

梅乾菜*浸

0.5k

洋蔥

0.8k

薑母

1塊

洋蔥

0.8k

蒜頭

0.1k

芹菜

1把

蒜頭

0.1k

青蔥

1把

副食一

玉米三色

炒

玉米粒

1.5k

豆漿蒸蛋

蒸

鮮雞蛋

3k

鳳梨片

1大罐

菜頭滷什錦

滷

鮮菜頭

3k

鮮菇炒黃瓜

炒

大黃瓜

3k

馬玲薯

3k

熱豆漿

1包

蕃茄醬

1小罐

海帶結

1k

鮑魚菇

1k

三色豆

0.8k

蒜頭

0.1k

溫體粗絞肉

0.5k

木耳絲

0.2k

青蔥

1把

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

青蔥

1把

青菜

瓠瓜

炒

梨瓠瓜

6k

絲瓜

炒

青絲瓜

6k

鵝白菜

炒

鵝白菜

5.5k

油菜

炒

高麗菜

5.5k

大白菜

炒

大白菜

5.5k

胡蘿蔔

0.5k

青蔥

1把

蒜頭

0.1k

胡蘿蔔

0.5k

胡羅蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

湯

山粉圓湯

煮

山粉圓

0.3k

菜頭湯

煮

鮮菜頭

3k

冬瓜湯

煮

鮮冬瓜

3.5k

金針菇肉絲湯

煮

金針菇

1k

空心菜魚乾湯

煮

空心菜

2k

冬瓜磚

2塊

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

溫體肉絲

0.5k

小魚乾

0.2k

溫體大骨

0.5k

溫體大骨

0.5k

竹筍絲

1.5k

蒜頭

0.1k

芹菜

1把

薑絲

1把

薑絲

1把

水果

水果

水梨

59個

水果

水果

水果

柳丁

59份

乳品類/豆漿

燕麥飯

燕麥

0.5k

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

營養供應比例

熱量(大卡)

662.5

熱量(大卡)

692.5

熱量(大卡)

595

熱量(大卡)

620

熱量(大卡)

655

全穀根莖類(份)

5.5

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

5

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

4

豆魚肉蛋類(份)

2

豆魚肉蛋類(份)

3

豆魚肉蛋類(份)

1

豆魚肉蛋類(份)

2.5

豆魚肉蛋類(份)

2

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

2

蔬菜類(份)

2.5

蔬菜類(份)

3

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

水果類(份)

水果類(份)

1

水果類(份)

0.5

水果類(份)

水果類(份)

1

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

供應廠商

青果社

食譜設計

營養師王文君

午餐秘書

午餐秘書張燕如

主任

總務主任呂秀桂

校長

校長林惠娟

＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。

＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。

2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。

3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。