南投縣桶頭國民小學103年11月12週午餐食譜-自設廚房

供應人數： 58 人

日期

11/17 星期一

11/18 星期二

11/19 星期三

11/20 星期四

11/21 星期五

項目

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

主菜

蔬菜燴豆腐

燴

豆腐

1.5板

三杯雞

炒

溫體雞腿丁

4k

香菇肉羹麵

煮

白油麵

11.5k

肉鯽魚

炸

肉鯽魚

58條

肉燥

炒

溫體帶皮絞肉

5k

金針菇

0.6k

米血

1.5k

花枝肉羹條

3k

備肉鯽魚

5條

蒜頭

0.1k

木耳絲

0.2k

蒜頭

0.1k

大白菜

4k

胡蘿蔔

0.5k

薑母

1塊

竹筍絲

1k

芹菜

1把

九層塔

1把

金針菇

0.5k

木耳絲

0.2k

副食一

洋蔥炒蛋

炒

鮮雞蛋

4k

海帶豆干絲

炒

海帶絲

1.8k

胡蘿蔔

0.5k

菜頭滷什錦

滷

菜頭

3.5k

大黃瓜炒秀珍菇

炒

大黃瓜

4k

洋蔥

2k

白豆干絲

1.8k

鮮香菇

0.5k

杏鮑菇

0.8k

秀珍菇

1k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

芹菜

1把

溫體粗絞肉

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

青蔥

1把

芹菜

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

青蔥

1把

蒜頭

0.1k

青菜

白花菜

炒

白花揶菜

6k

高麗菜

炒

高麗菜

6k

莧菜

炒

莧菜

6k

青江菜

炒

青江菜

6k

大白菜

炒

大白菜

6k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

胡羅蔔

0.5k

胡羅蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

湯

紅豆湯圓

煮

紅豆

1k

冬瓜蛤蜊湯

煮

冬瓜

3.5k

*滷肉排

滷

溫體肉排*醃

58片

豆腐味噌湯

煮

豆腐

1板

金菇蛋花湯

煮

金針菇

0.8k

小湯圓

1.8k

蛤蜊

0.5k

備肉排

5片

洋蔥

0.6k

鮮雞蛋

1k

二砂糖

3包

薑絲

1把

青蔥

1把

味噌

4小包

高麗菜

1k

滷包

1個

青蔥

1把

青蔥

1把

水果

水果

百香果

58個

水果

*香蕉

58條

水果

水果

橘子

58個

乳品類/豆漿

五穀米飯

五穀米

0.5k

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

營養供應比例

熱量(大卡)

632.5

熱量(大卡)

735

熱量(大卡)

785

熱量(大卡)

642.5

熱量(大卡)

680

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

5

全穀根莖類(份)

7

全穀根莖類(份)

4.5

全穀根莖類(份)

4

豆魚肉蛋類(份)

3

豆魚肉蛋類(份)

2.5

豆魚肉蛋類(份)

1

豆魚肉蛋類(份)

2.5

豆魚肉蛋類(份)

2.5

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

1

蔬菜類(份)

1

蔬菜類(份)

2

蔬菜類(份)

2.5

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2.5

油脂類(份)

3

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

水果類(份)

水果類(份)

1

水果類(份)

1

水果類(份)

水果類(份)

1

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

供應廠商

青果社

食譜設計

營養師王文君

午餐秘書

午餐秘書張燕如

主任

總務主任呂秀桂

校長

校長林惠娟

＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。

＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。

2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。

3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。