南投縣桶頭國民小學103年11月13週午餐食譜-自設廚房

供應人數： 58 人

日期

11/24 星期一

11/25 星期二

11/26 星期三

11/27 星期四

11/28 星期五

項目

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

主菜

豆腐燴鮮菇

炒

名間*豆腐

1.5板

菜頭燒雞

滷

雞腿丁

4k

高麗菜炒飯

炒

溫體肉絲

1k

鱈魚排

炸

鱈魚排

58塊

筍乾滷肉

滷

溫體肉塊

3k

鮮香菇

0.5k

鮮菜頭

4k

鮮雞蛋

1.5k

備鱈魚排

5塊

筍乾尾*浸

1.5k

胡蘿蔔

0.5k

薑母

1塊

高麗菜

3.5k

梅乾菜*浸

0.5k

木耳絲

0.2k

蒜頭

0.1k

洋蔥

1.5k

蒜頭

0.1k

芹菜

1把

蝦米

0.1k

副食一

咖哩洋芋

炒

馬玲薯

3k

筍片炒鮮菇

炒

鮑魚菇

1k

乾香菇

1小包

菜頭滷什錦

滷

鮮菜頭

3k

豆漿蒸蛋

蒸

鮮雞蛋

3k

洋蔥

1k

金針菇

1.8k

蒜頭

0.1k

海帶結

1k

熱豆漿

1包

毛豆仁

0.6k

脆筍片

2k

青蔥

1大把

溫體粗絞肉

0.5k

蒜頭

0.1k

胡蘿蔔

1k

木耳絲

0.3k

胡蘿蔔

0.5k

咖哩粉

0.4罐

胡蘿蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

青蔥

1把

青菜

芥藍菜

炒

芥藍菜

6k

綠白花椰菜

炒

白花椰菜

5k

*花枝丸

滷

花枝丸

58個

油菜

炒

青油菜

6k

大白菜

炒

大白菜

6k

胡蘿蔔

0.5k

綠花椰菜

1k

備花枝丸

5個

胡蘿蔔

0.5k

胡羅蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

湯

冬瓜山粉圓

煮

山粉圓

0.8k

紫菜蛋花湯

煮

乾紫菜

0.25k

結頭菜湯

煮

結頭菜

3.5k

金針花肉絲湯

煮

金針花

0.1k

大黃瓜湯

煮

大黃瓜

3.5k

冬瓜磚

2塊

鮮雞蛋

1k

胡蘿蔔

0.5k

溫體肉絲

0.5k

溫體大骨

0.5k

青蔥

1把

溫體大骨

0.5k

酸菜絲

1.5k

芹菜

1把

芹菜

1把

薑絲

1把

水果

水果

百香果

58個

水果

*橘子

58個

水果

水果

橘子

58個

乳品類/豆漿

薏仁米飯

薏仁

0.5k

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

營養供應比例

熱量(大卡)

662.5

熱量(大卡)

692.5

熱量(大卡)

700

熱量(大卡)

620

熱量(大卡)

655

全穀根莖類(份)

5.5

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

5

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

4

豆魚肉蛋類(份)

2

豆魚肉蛋類(份)

3

豆魚肉蛋類(份)

2

豆魚肉蛋類(份)

2.5

豆魚肉蛋類(份)

2

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

2

蔬菜類(份)

2.5

蔬菜類(份)

3

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

水果類(份)

水果類(份)

1

水果類(份)

1

水果類(份)

水果類(份)

1

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

供應廠商

青果社

食譜設計

營養師王文君

午餐秘書

午餐秘書張燕如

主任

總務主任呂秀桂

校長

校長林惠娟

＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。

＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。

2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。

3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。