南投縣桶頭國民小學103年12月14週午餐食譜-自設廚房

供應人數： 58 人

日期

12/1 星期一

12/2 星期二

12/3 星期三

12/4 星期四

12/5 星期五

項目

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

主菜

杏鮑菇滷豆乾

滷

鮮菜頭

3k

紅燒雞肉

滷

溫體雞腿丁

4.5k

什錦炒麵

炒

白油麵

11.5k

鯖魚

煎

鯖魚

58塊

肉燥鴿蛋

煮

溫體絞肉

3.5k

1/4型豆乾

3k

碧玉條瓜

1.5k

溫體肉絲

0.8k

備鯖魚

5塊

小鴿蛋

2k

杏鮑菇

1k

蒜頭

0.1k

洋蔥

2.5k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

薑母

1塊

高麗菜

4.5k

胡蘿蔔

0.5k

副食一

三色蛋

蒸

鮮雞蛋

2.5k

洋蔥炒毛豆

炒

洋蔥

4k

木耳絲

0.2k

芹香豆包絲

炒

熟豆包*切絲

3k

白菜滷

滷

大白菜

4.5k

皮蛋

8個

溫體肉絲

0.8k

乾香菇

1小包

溫體肉絲

0.5k

金針菇

0.5k

鹹蛋

8個

毛豆仁

0.8k

冬蝦

0.1k

洋蔥

0.8k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

芹菜

1把

胡蘿蔔

0.5k

鮮香菇

0.8k

青蔥

1把

韭菜

1把

芹菜

0.5k

大油皮

3張

芹菜

1把

青菜

青江菜

炒

青江菜

6k

高麗菜

炒

高麗菜

6k

*滷雞排

滷

溫體雞排

大

58塊

青油菜

炒

青油菜

6k

白花椰菜

炒

白花椰菜

6k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

備雞排

5塊

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

滷包

1個

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

湯

芋頭西米露

煮

芋頭丁

1.8k

玉米蛋花湯

煮

玉米粒

1.5k

菜頭湯

煮

鮮菜頭

3.5k

冬瓜排骨湯

煮

鮮冬瓜

3.5k

榨菜肉絲湯

煮

榨菜絲

1.8k

西谷米

1k

鮮雞蛋

1k

小魚丸

0.8k

溫體小排骨

0.5k

冬粉絲

0.5k

二砂糖

3包

青蔥

1把

芹菜

1把

薑絲

1把

溫體肉絲

0.5k

青蔥

1把

水果

水果

香蕉

58條

水果

*橘子

大

58個

水果

水果

橘子

58個

乳品類/豆漿

黑芝麻米飯

黑芝麻

0.1k

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

營養供應比例

熱量(大卡)

662.5

熱量(大卡)

692.5

熱量(大卡)

565

熱量(大卡)

620

熱量(大卡)

705

全穀根莖類(份)

5.5

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

5

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

4

豆魚肉蛋類(份)

2

豆魚肉蛋類(份)

3

豆魚肉蛋類(份)

1

豆魚肉蛋類(份)

2.5

豆魚肉蛋類(份)

3

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

2

蔬菜類(份)

2.5

蔬菜類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

水果類(份)

水果類(份)

1

水果類(份)

水果類(份)

水果類(份)

1

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

供應廠商

青果社

食譜設計

營養師王文君

午餐秘書

午餐秘書張燕如

主任

總務主任呂秀桂

校長

校長林惠娟

＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。

＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。

2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。

3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。