南投縣桶頭國民小學103年1月19週午餐食譜-自設廚房

供應人數： 58 人

103.07

日期

1/5 星期一

1/6 星期二

1/7 星期三

1/8 星期四

1/9 星期五

項目

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

主菜

茄汁豆包

炒

熟豆包*切塊

3k

咖哩雞

煮

溫體雞腿丁

3k

鹹粥

煮

菜頭

3.5k

鯛魚排

炸

鯛魚排

58塊

梅乾肉燥

滷

溫體絞肉

4k

洋蔥

0.8k

馬玲薯

1.5k

溫體粗絞肉

1k

備鯛魚排

5塊

梅乾菜

1.5k

鮮香菇

0.8k

胡蘿蔔

1.5k

鮮香菇

0.8k

蒜頭

0.1k

芹菜

1把

洋蔥

1k

三色豆

0.8k

蕃茄醬

1小罐

咖哩粉

0.4罐

木耳絲

0.3k

胡蘿蔔

0.5k

副食一

炒蛋

炒

鮮雞蛋

3.5k

螞蟻上樹

炒

高麗菜

3k

冬蝦

0.1k

麻婆豆腐

炒

豆腐

1.5板

大白菜什錦

炒

大白菜

4.5k

胡蘿蔔

0.5k

冬粉絲

1k

青蔥

1把

溫體絞肉

0.4k

金針菇

0.5k

青蔥

1把

溫體絞肉

0.5k

油蔥酥

1小包

洋蔥

0.4k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

木耳絲

0.2k

木耳絲

0.2k

青蔥

1把

大油皮

3張

芹菜

1把

芹菜

1把

青菜

大白菜

炒

大白菜

6k

鵝白菜

炒

鵝白菜

6k

綠白花菜

炒

白花菜

5k

高麗菜

炒

高麗菜

6k

青油菜

炒

青油菜

6k

胡蘿蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

綠花菜

1k

胡蘿蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

胡蘿蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

湯

冬瓜珍珠

煮

冬瓜磚

2塊

鮮菇什錦湯

煮

秀珍菇

0.8k

*鍋貼

蒸

鍋貼

116個

蕃茄蛋花湯

煮

紅蕃茄

2k

菜頭湯

煮

菜頭

3k

山藥珍珠

1.5k

金針菇

1.5k

備鍋貼

5個

鮮雞蛋

1k

溫體大骨

0.5k

竹筍絲

0.8k

青蔥

1把

芹菜

1把

薑絲

1把

水果

水果

小蕃茄

58份

*水果

蜜絲棗

大

58個

水果

水果

香蕉

58條

乳品類/豆漿

黑芝麻米飯

黑芝麻

0.1k

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

營養供應比例

熱量(大卡)

662.5

熱量(大卡)

770

熱量(大卡)

682.5

熱量(大卡)

645

熱量(大卡)

690

全穀根莖類(份)

5.5

全穀根莖類(份)

6

全穀根莖類(份)

6

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

4.5

豆魚肉蛋類(份)

2

豆魚肉蛋類(份)

2

豆魚肉蛋類(份)

1

豆魚肉蛋類(份)

3

豆魚肉蛋類(份)

2

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

2

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

2

蔬菜類(份)

3

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

水果類(份)

水果類(份)

1

水果類(份)

1

水果類(份)

水果類(份)

1

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

供應廠商

青果社

食譜設計

營養師王文君

午餐秘書

午餐秘書張燕如

主任

總務主任呂秀桂

校長

校長林惠娟

＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。

＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。

2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。

3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。