南投縣桶頭國民小學103年10月8週午餐食譜-自設廚房

供應人數： 59 人

日期

10月 20日 星期一

10月 21日 星期二

10 月 22 日 星期三

10月 23日 星期四

10月 24日 星期五

項目

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

主菜

蔬菜百頁

燴

百頁豆腐

4k

三杯雞

炒

溫體雞腿丁

3.5k

麵線糊

煮

手工紅麵線

庫

清蒸旗魚丁

蒸

旗魚丁

6k

蔥爆肉絲

炒

溫體肉絲

3k

金針菇

0.8k

米血

1.5k

花枝羹條

3k

青蔥

1把

洋蔥

2k

木耳絲

0.2k

蒜頭

0.1k

溫體絞肉

0.4k

薑絲

1把

三色豆

0.8k

胡蘿蔔

0.5k

薑母

1塊

鮮筍簽

1.5k

青蔥

1把

芹菜

1把

九層塔

1把

木耳絲

0.2k

胡蘿蔔

0.5k

副食一

洋蔥炒蛋

炒

鮮雞蛋

3.5k

芹香豆干片

炒

豆乾片

3.5k

芹菜

1把

塔香海帶根

炒

海帶根

4k

大黃瓜炒秀珍菇

炒

大黃瓜

4.5k

洋蔥

2k

溫體肉絲

0.3k

柴魚片

1小包

胡蘿蔔

0.5k

秀珍菇

1k

胡蘿蔔

0.5k

木耳絲

0.2k

薑絲

1把

胡蘿蔔

0.5k

青蔥

1把

胡蘿蔔

0.5k

九層塔

1把

青蔥

1把

芹菜

0.4k

青菜

鵝白菜

炒

鵝白菜

6k

高麗菜

炒

高麗菜

6k

蒲瓜

炒

蒲瓜

6k

大白菜

炒

大白菜

6k

青油菜

炒

青油菜

6k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

胡羅蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

青蔥

1把

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

湯

紅豆湯圓

煮

紅豆

1k

榨菜肉絲湯

煮

榨菜絲

1.5k

香酥肉排

炸

溫體肉排*醃

59片

玉米濃湯

煮

玉米醬

2小罐

鮮筍大骨湯

煮

鮮竹筍

4k

小湯圓

2k

溫體肉絲

0.5k

備肉排

5片

玉米粒

1.5k

溫體大骨

0.5k

二砂糖

3包

冬粉絲

0.5k

馬玲薯

0.8k

薑絲

1把

鮮雞蛋

0.8k

火腿丁

0.5k

濃湯粉

0.4包

水果

水果

香蕉

59條

水果

小蘋果

59個

水果

水果

百香果

59個

乳品類/豆漿

黑芝麻米飯

黑芝麻

0.1k

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

營養供應比例

熱量(大卡)

632.5

熱量(大卡)

735

熱量(大卡)

785

熱量(大卡)

642.5

熱量(大卡)

680

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

5

全穀根莖類(份)

7

全穀根莖類(份)

4.5

全穀根莖類(份)

4

豆魚肉蛋類(份)

3

豆魚肉蛋類(份)

2.5

豆魚肉蛋類(份)

1

豆魚肉蛋類(份)

2.5

豆魚肉蛋類(份)

2.5

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

1

蔬菜類(份)

1

蔬菜類(份)

2

蔬菜類(份)

2.5

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2.5

油脂類(份)

3

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

水果類(份)

水果類(份)

1

水果類(份)

1

水果類(份)

水果類(份)

1

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

供應廠商

青果社

食譜設計

營養師王文君

午餐秘書

午餐秘書張燕如

主任

總務主任呂秀桂

校長

校長林惠娟

＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。

＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。

2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。

3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。