南投縣桶頭國民小學103年11月10週午餐食譜-自設廚房

供應人數： 58 人

日期

11/3 星期一

11/4 星期二

11/5 星期三

11/6 星期四

11/7 星期五

項目

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

菜名

烹調法

材料

每人(g)

採購量(kg)

主菜

菜頭滷杏鮑菇

滷

鮮菜頭

4k

冬瓜燒鴨

滷

溫體鴨肉丁

4k

什錦炒麵

炒

白油麵

11.5k

柳葉魚

炸

柳葉魚

116條

肉燥鴿蛋

煮

溫體絞肉

3.5k

乾豆輪

2k

鮮冬瓜

4k

溫體肉絲

0.8k

備柳葉魚

5條

小鴿蛋

2k

杏鮑菇

1k

蒜頭

0.1k

洋蔥

2k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

薑母

1塊

高麗菜

4.5k

薑母

1塊

胡蘿蔔

1k

副食一

洋蔥炒毛豆

炒

洋蔥

3k

碎脯炒蛋

炒

鮮雞蛋

3.5k

木耳絲

0.2k

鐵板油豆腐

炒

油豆腐

3k

大白菜什錦

炒

大白菜

4.5k

秀珍菇

1k

碎菜脯

1k

乾香菇

0.05k

洋蔥

1k

金針菇

0.5k

毛豆仁

0.8k

胡蘿蔔

0.5k

冬蝦

0.1k

鮮香菇

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

青蔥

1大把

芹菜

1把

胡蘿蔔

0.5k

木耳絲

0.2k

青蔥

1把

韭菜

1把

青蔥

1把

魚板片

0.1k

芹菜

1把

青菜

高麗菜

炒

高麗菜

5.5k

大白菜

炒

大白菜

5.5k

*滷雞排

滷

溫體雞排

58塊

鮑菇炒鵝白菜

炒

鵝白菜

5k

青江菜

炒

青江菜

5.5k

胡蘿蔔

0.5k

胡蘿蔔

0.5k

備雞排

5塊

*鮑魚菇

1k

胡蘿蔔

0.5k

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

滷包

1個

薑絲

1把

蒜頭

0.1k

蒜頭

0.1k

湯

綠豆西米露

煮

綠豆仁

1.5k

榨菜肉絲湯

煮

榨菜絲

1.5k

菜頭湯

煮

菜頭

3.5k

南瓜排骨湯

煮

鮮南瓜

3k

豬血酸菜湯

煮

豬血

3k

西谷米

0.8k

溫體肉絲

0.5k

小魚丸

0.8k

溫體小排骨

0.5k

酸菜絲

0.6k

二砂糖

3包

冬粉絲

0.5k

芹菜

1把

薑絲

1把

溫體大骨

0.5k

椰漿

2罐

薑絲

1把

薑絲

1把

韭菜

1把

水果

水果

橘子

58個

水果

*珍珠芭樂

58個

水果

水果

柳丁

58個

乳品類/豆漿

黑芝麻米飯

黑芝麻

0.1k

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

乳品類/豆漿

營養供應比例

熱量(大卡)

662.5

熱量(大卡)

692.5

熱量(大卡)

625

熱量(大卡)

620

熱量(大卡)

705

全穀根莖類(份)

5.5

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

5

全穀根莖類(份)

4

全穀根莖類(份)

4

豆魚肉蛋類(份)

2

豆魚肉蛋類(份)

3

豆魚肉蛋類(份)

1

豆魚肉蛋類(份)

2.5

豆魚肉蛋類(份)

3

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

1.5

蔬菜類(份)

2

蔬菜類(份)

2.5

蔬菜類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

油脂類(份)

2

水果類(份)

水果類(份)

1

水果類(份)

1

水果類(份)

水果類(份)

1

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

乳品類(份)

供應廠商

青果社

食譜設計

營養師王文君

午餐秘書

午餐秘書張燕如

主任

總務主任呂秀桂

校長

校長林惠娟

＊請午餐秘書於學期期間每月20日前，將下個月菜單送至學校及視導區營養師處，進行菜單審查。

＊午餐菜單設計原則：1.供應全穀根莖類替代品（如甜不辣、米血糕、冬粉等）少於2份/週。

2.油炸類少於2次/週，包括油炸後再烹製者(含主菜及副食)。

3.魚肉類半成品（各式丸類、蝦卷、香腸、火腿、熱狗、重組雞塊等）少於2份/週。